Rybářská kapří polévka

POMĚR:

1 menší kapr (asi 1 kg), 2 l vody, 150 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 80 g cibule, 2 feferonky, 6 zrnek nového koření, 20 g sladké mleté papriky, sůl, 40 g másla nebo sádla a petrželka

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, opláchneme, hlavu odsekneme (žábry a oči odstraníme), ploutve a ocasní partii odstřihneme a pokud možno vykostěné maso z kapra nakrájíme na úzké porce, osolíme je a necháme v chladničce hodinu odležet. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, trochu ji na rozehřátém tuku osmahneme, vmícháme papriku, zalijeme vodou a přivedeme do varu. Pak do toho vložíme rozpůlenou kapří hlavu, ploutve, odřezky, očištěnou zeleninu, nové koření, rozsekané feferonky a vaříme asi ¾ hodiny. Potom rybí vývar procedíme, vložíme do něho porce kapra a pomalu vaříme doměkka, tj. asi 16 minut. Máme-li jikry a mlíčí, přidáme jej do vývaru před koncem varu. Polévkou nemícháme, abychom neporušili kapří porce. Nyní na talíře dáme povařené porce kapra, obrané maso z vařené kapří hlavy, přelijeme polévkou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a podáváme s chlebem.