Kapr dušený po námořnicku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, trochu mletého pepře nebo kayenského pepře, 60 g másla, 200 g zeleniny (mrkev, celer), 60 g cibule, 1 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 2 dl červeného vína, 50 g francouzského másla (tj. 30 g másla prohněteného s 20 g hladké mouky), 2 lžíce koňaku a lžička worcestrové omáčky. – Na posypání 1 cibule.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, slabě opepříme a v kastrole na másle rychle na všechny stranách opečeme. Pak přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme francouzské máslo, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka. Měkkého kapra vyjmeme a upravíme na mísu. Zahoustlou šťávu z dušeného kapra procedíme, ochutíme worcestrovou omáčkou a koňakem, podle chuti přisolíme a přelijeme jí kapra na míse. Povrch kapra posypeme drobně nakrájenou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.