Majonéza základní

POMĚR:

2 žloutky, asi 250 až 300 g oleje, šťáva z poloviny citrónu nebo 2 lžíce octa a sůl.

POSTUP:

Do čistě vytřené porcelánové mísy pokud možno se zaokrouhleným dnem (tak, jak je tomu u kotlíku) vložíme čerstvé žloutky dokonale zbavené bílku, trochu je posolíme a drátěnou metlou rozetřeme. Ze začátku stále jen opatrně přikapáváme olej; když hmota začíná houstnout, přiléváme olej v tenkém praménku, a to za stálého tření metlou tak dlouho, až směs zhoustne, tj. až se hustá hmota zachytí kolem metly a utvoří jakýsi knedlík. Tuto hmotu teprve rozředíme citrónovou šťávou nebo octem a opět za stálého míchání přiléváme tenkým praménkem olej tak dlouho, až hmota podruhé zhoustne tak; že zůstane nabalená na metle. Tím jsme zhotovili majonézu základní, která slouží především k přípravě majonéz různě kořeněných a k přípravě studených omáček. Asi 350 g majonézy.
DŮLEŽITÉ: Majonézu základní lze také obdržet v potravinářských obchodech. Tato průmyslově vyráběná majonéza je však poměrně dost slaná, proto při jejím ochucování sůl vynecháme. Rovněž tak vynecháme sůl, připravujeme-li z ní marinády. – Nastavením majonézy jogurtem (na 150 g majonézy bereme 2 vrchovaté lžíce bílého jogurtu) snížíme množství tuku a navíc zvýšíme její biologickou hodnotu.