Kapr dušený na zelenině s bílým vínem

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra, 200 g zeleniny (brukev, celer, petržel a mrkev), 50 g cibule, 1 bobkový list a trochu tymiánu nebo bazalky a koriandru, 60 g másla, 4 dl přírodního bílého vína, sůl, 60 g moučného másla (tj. 30 g másla prohněteného s 30 g hladké mouky), trochu citrónové šťávy a 2 žloutky.

POSTUP:

Kapra vykucháme, opláchneme a nakrájíme na 6 porcí. V kastrole rozpustíme máslo, do něho vložíme na kostičky nakrájenou zeleninu, cibuli, sůl a koření a dusíme do poloměkka. Je-li zapotřebí, podlijeme směs vodou nebo vývarem. Do zeleniny pak vložíme osolené porce kapra, zalijeme vínem a na mírném ohni rybu dusíme doměkka (asi 20 minut). Potom kapra opatrně vyjmeme, upravíme ho na nahřátou mísu a obložíme scezenou zeleninou. Vývar z procezené zeleniny ochutíme citrónovou šťávou, zahustíme moučným máslem, povaříme, zjemníme žloutky a buď touto omáčkou kapra upraveného na míse přelijeme, nebo ji podáváme v omáčníku.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na česneku

POMĚR:

4 porce kapra, 60 g slaniny, sůl, 3 stroužky česneku, 30 g hladké mouky, 60 g másla, 2 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, popř. bílého vína.

POSTUP:

Připravené porce kapra protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou, potřeme je slabě česnekem utřeným se solí a poprášíme moukou. V kastrole rozpustíme máslo do něho vložíme porce kapra kůží dolů a asi 8 minut opékáme. Pak porce kapra obrátíme, podlijeme vývarem nebo vínem a zakryté pokličkou dusíme doměkka.
Podáváme s procezenou přírodní šťávou jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po plzeňsku

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, 4 lžíce oleje, 4 plátky anglické slaniny, 1 cibule, bobkový list, 12 zrnek pepře, ½ l světlého piva, 60 g perníku a 30 g másla na zjemnění.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na chvíli do chladu. V kastrole na oleji opečeme plátky slaniny, na ni položíme připravené porce kapra, přidáme rozkrojenou cibuli a koření, do poloviny porce zalijeme pivem, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Pak kapra a slaninu vyjmeme a upravíme na mísu. Vývar zahustíme strouhaným perníkem, povaříme, protřeme sítem a podle chuti přisolíme, přikořeníme a nakonec zjemníme máslem. Touto zahoustlou šťávou kapra na míse přelijeme a povrch můžeme posypat spařenými, na proužky nakrájenými mandlemi.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo krajíčky z bílé veky opečené na másle.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po námořnicku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, trochu mletého pepře nebo kayenského pepře, 60 g másla, 200 g zeleniny (mrkev, celer), 60 g cibule, 1 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 2 dl červeného vína, 50 g francouzského másla (tj. 30 g másla prohněteného s 20 g hladké mouky), 2 lžíce koňaku a lžička worcestrové omáčky. – Na posypání 1 cibule.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, slabě opepříme a v kastrole na másle rychle na všechny stranách opečeme. Pak přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme francouzské máslo, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka. Měkkého kapra vyjmeme a upravíme na mísu. Zahoustlou šťávu z dušeného kapra procedíme, ochutíme worcestrovou omáčkou a koňakem, podle chuti přisolíme a přelijeme jí kapra na míse. Povrch kapra posypeme drobně nakrájenou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený v leču

POMĚR:

4 porce kapra, 2 lžíce oleje, 1 větší cibule, 150 g čerstvých papriky, 150 g rajčat nebo 300 g sterilovaného leča, 2 stroužky česneku, mletý pepř, sůl a vývar.

POSTUP:

Cibuli nakrájenou na kolečka zpěníme na oleji, k ní přidáme na nudličky nakrájené papriky bez semen a 10 minut podusíme. Pak přidáme oloupaná a na plátky nakrájená rajčata a rozsekaný česnek, osolíme, opepříme a opět podusíme, až rajčata pustí šťávu. Potom do tohoto základu neboli leča vložíme osolené porce kapra, trochu je podlijeme vývarem a dusíme asi 18 minut, tj. doměkka. Každou porci můžeme ještě posypat nastrouhaným křenem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po moskevsku

POMĚR:

400 g vykostěného kapřího masa bez kůže, sůl, mletý pepř, trochu hladké mouky, 40 g másla nebo oleje, 250 g vařených brambor, 2 dl rybí omáčky bílé (viz recept č. 29), 4 lžíce smetany, 2 žloutky, 30 g ementálu, 30 g strouhanky, 30 g másla na pokapání a petrželku.

POSTUP:

Rybí maso nakrájíme na tři nebo čtyři plátky, osolíme, slabě opepříme, nepatrně poprášíme moukou a na obou stranách v pánvi v rozehřátém másle pečeme. Upečené plátky kapra vložíme do tukem vymazané ohnivzdorné porcelánové misky nebo do kastrolu a kolem nich rozložíme uvaření brambory, nakrájené na plátky. Pak vše přelijeme rybí bílou omáčkou, do které jsme promíchali smetanu a žloutky, povrch pokrmu posypeme strouhankou a nastrouhaným sýrem, pokropíme máslem a v horké troubě asi 10 až 15 minut zapékáme. Podáváme jako teplý mezichod nebo jako hlavní chod, sypaný rozsekanou petrželkou.
Příloha: Kyselá okurka nebo celerový salát.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný s rýží

POMĚR:

250 g upečeného kapra, asi 2 lžíce oleje, 250 g vařené rýže (viz recept č. 151), 2 žloutky, 60 g nastrouhaného ementálu, půl cibule, 150 g čerstvých hub, 3 rajčata, mletý pepř a sůl.

POSTUP:

V kastrole na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k ní přidáme vařenou rýži, kterou posypeme polovinou nastrouhaného sýra, pak do ní lehce vmícháme žloutky, vykostěné a nadrobno pokrájené kapří maso, na plátky nakrájené a na másle podušené houby a oloupaná, na kostičky nakrájená rajčata. Směs promícháme, dáme do máslem vymazané ohnivzdorné misky, povrch pokrmu posypeme zbylým sýrem a v horké troubě asi 25 minut zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm s kečupem a se salátem ze syrové zeleniny.
Pro 3 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný s anglickou slaninou

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, citrón, 4 lžičky Vegety kari, 4 plátky anglické slaniny, 100 g ementálu nebo moravského bochníku a 30 g másla na vymazání ohnivzdorné misky.

POSTUP:

Připravené porce kapra nejdříve po všech stranách pokapeme citrónovou šťávou, necháme odležet a teprve pak je stejnoměrně osolíme a potřeme Vegetou kari. Na povrchu každé porce položíme plátek slaniny, na obou stranách nakrojený, vložíme do máslem vymazané ohnivzdorné misky nebo pekáčeku a v troubě pečeme. Jakmile se slanina začne rozpékat, povrch posypeme ještě nastrouhaným sýrem a dopečeme dozlatova.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opékané brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný na pórku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, lžíce citrónové šťávy, 600 g pórku, 2 dl vody, sůl, 40 g másla, 4 plátky bochníkového sýra a 10 g mleté sladké papriky. – Trochu oleje nebo másla na vymazání ohnivzdorné misky nebo pekáčku.

POSTUP:

Očištěné porce kapra pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a postavíme na hodinu do chladu. Očištěný a omytý pór nakrájíme na 2 cm velké kousky, které ve slané vařící vodě asi 10 minut podusíme. Ohnivzdornou misku nebo pekáček vymažeme dobře tukem, do ní pak rozložíme podušený scezený pórek, na něj vedle sebe položíme připravené porce kapra, pokapeme je máslem a v horké troubě asi 15 minut pečeme. Potom na každou jednotlivou porci kapra položíme plátek sýra, posypeme paprikou a zapékáme v troubě tak dlouho, až se sýr roztaví.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný s mandlemi a ořechy

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 50 g mandlí 50 g ořechů, 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce jemné strouhanky, citrónová šťáva, sůl, trochu mletého pepře a olej. – 50 g másla na pokropení pokrmu a vymazání ohnivzdorné misky.

POSTUP:

Oloupané mandle a ořechová jádra jemně umeleme, zakapeme citrónovou šťávou, přidáme cibuli usekanou na kašičku, utřený česnek, sůl a pepř a vše zahustíme strouhankou. Připravené porce kapra osolíme, krátce opečeme na oleji po obou stranách do zlatova. Pak je potřeme připravenou směsí, naskládáme vedle sebe do ohnivzdorné máslem vymazané misky, povrch pokropíme máslem a asi 15 minut v troubě zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek