Silvestrovský kapr pečený po vídeňsku

POMĚR:

6 porcí kapra, 2 lžíce citrónové šťávy, sůl, 40 g másla na vymazání ohnivzdorné misky, 1/8 l rajčatového kečupu, 2 lžíce nastrouhaného křenu, 2 cibule, 2 sladkokyselé okurky a 60 g másla.

POSTUP:

Připravené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a pak je narovnáme těsně vedle sebe do máslem vymazané ohnivzdorné misky. Kečup promícháme s nastrouhaným křenem a přelijeme porce kapra. Povrch pokrmu obložíme obroučky z cibule a na kostičky nakrájenými okurkami, pokapeme máslem a ve středně horké troubě asi 15 – 18 minut pečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařená rýže zjemněná máslem a okořeněná kayenským pepřem nebo paprikou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Velikonoční kapr pečený

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, citrón, 80 g másla na pečení, petrželka, 2 natvrdo uvařená vejce, lžička kaparů a 40 g másla na zjemnění šťávy.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, na vrchní straně uprostřed nařízneme a do zářezu vložíme dílek citrónu. Připraveného kapra pečeme v pánvi na másle asi 12 až 15 minut. Upečeného kapra urovnáme na mísu a posypeme sekanou petrželkou a nadrobno rozsekanými vejci. Šťávu z pečeného kapra zjemníme máslem, přidáme nadrobno rozsekané kapary, zakapeme citrónovou šťávou, krátce povaříme a přelijeme jí kapra upraveného na míse.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory maštěné máslem a sypané jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na roštu s petrželovým máslem

POMĚR:

4 porce kapra po 200 g, sůl, lžíce citrónové šťávy, 2 lžičky worchestrové omáčky a trochu oleje. Na petrželové máslo: 80 g másla, 2 lžičky jemně rozsekané petrželky, trochu mletého pepře nebo lžička worcestrové omáčky, sůl a 2 lžičky citrónové šťávy.

POSTUP:

Z kapřích porcí stáhneme kůži a odstraníme páteřní kost. Pak porce kapra trochu naklepeme, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a worcestrovou omáčkou, potřeme olejem a na rozpáleném roštu asi 10 až 12 minut prudce pečeme. (Nemáme-li rošt, můžeme porce kapra péci v pánvi na rozehřátém oleji. Doba pečení v pánvi je poněkud delší). Do zlatohněda upečené porce kapra upravíme na mísu, na každou položíme kousky petrželového másla a mísu obložíme na dílky nakrájeným citrónem a petrželkou. Příprava petrželového másla: Do utřeného másla vařečkou přimícháme ostatní uvedené přísady, potom ho upravíme do tvaru válečku, zabalíme do pergamenového papíru nebo do alobalu a necháme v chladničce ztuhnout. Ztuhlé petrželové máslo nakrájíme vroubkovaným nožem na kolečka a klademe je na pečeného kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo smažené brambory a celerový salát. – Vhodný nápoj – bílé víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený v alobalu

V alobalu pečeme buď kapří filé, tj. kapr půlený, zbavený všech větších kostí, zejména kostí páteřní, anebo kapra porcovaného o hmotnosti 150 až 200 g, rovněž zbaveného páteřní kosti.
Půlku nebo porci kapra potřeme rozpuštěným máslem, osolíme, podle chuti okořeníme buď kmínem, mletou paprikovou nebo pepřem, rozemnutou šalvějí, okořeníme buď kmínem, mletou paprikou nebo pepřem, rozemnutou šalvějí, rozsekaným koprem, popřípadě ho pokapeme citrónovou šťávou a posypeme jemně rozsekanou petrželkou nebo pažitkou. Pro zvýšení chuti můžeme přidat i kousek slaniny.

Alobal, který musí být tak velký, aby rybu, kterou chceme do něho zabalit, nejméně na všech stranách asi 6 cm přesahoval, potřeme olejem nebo rozpuštěným máslem, na střed položíme připraveného kapra a zabalíme ho. Kapr, a to jak půlený, tak v porcích, musí být v alobalu dokonale zabalen a okraje ještě několikrát přehnuty, aby nemohla při pečení kapra šťáva ani pára z obalu unikat. Zabaleného kapra položíme na mřížku nebo na plech do předem vytopené horké trouby a pečeme. Kapra v porcích pečeme asi 12 minut a kapra rozpůleného asi 20 až 25 minut.
Po upečení položíme zabaleného kapra na nahřátý talíř nebo mísu, obal rozevřeme a kapra jíme přímo z obalu.
Podáváme s chlebem, vařenými nebo opékanými brambory, tatarskou omáčkou, se salátem ze syrové zeleniny apod.

/0 Komentáře/by

Kapr s jablky pečený v alobalu

POMĚR:

4 porce kapra po 200 g, sůl, mletý pepř, popř. trochu kari koření, citrónová šťáva, 80 g másla, 1 větší jablko, 1 větší tvrdší rajče, 1 cibule a nepatrně cukru. – Alobal.

POSTUP:

každou porci očištěného, omytého a osušeného kapra osolíme, položíme zvlášť na přiměřeně velký a máslem potřený kus alobalu, pokapeme citrónovou šťávou a okořeníme. Na jednotlivé porce pak položíme nejdříve kousek másla, pak kolečko cibule, na ně kolečko oloupaného a jádřince zbaveného jablka, na to plátek rajčete, který mírně osolíme a osladíme. Nyní obložené porce kapra dobře zabalíme do alobalu, aby nemohla při pečení šťávu z alobalu unikat, složíme na plech nebo na pekáč, do kterého nalijeme trochu vody a pečeme ve středně horké troubě asi půl hodiny. Po upečení položíme zabalené porce kapra na mísu a obal rozevřeme.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti.
Příloha: Slané pečivo.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Pečení kapra v přírodě

O dovolené, při táboření nebo autokempinku, ale hlavně při rybaření, je možno si připravit pečeného kapra pod širým nebem a celkem s minimálními prostředky. Stačí alobal, sůl a trochu koření, popř. kousek másla nebo trochu oleje. Dále pak ohniště s dostatečným množstvím žhavého popela.

Očištěného, vykuchané, rozpůleného nebo na porce rozděleného kapra zbavíme větších kostí, zejména kosti páteřní, osolíme a podle chuti okořeníme mletým pepřem nebo mletou paprikou, kmínem apod., popř. ho pokapeme ještě citrónovou šťávou. Nyní vezmeme alobal, podle možností jej potřeme olejem nebo máslem, ochuceného kapra do něho dobře zabalíme a takto připraveného zahrabeme do žhavého popela. Nad rybou v ohništi již dále netopíme. Doba pečení je závislá na velikosti porcí. Půleného kapra pečeme asi 40 minut. Porce kapra jsou obvykle upečené během 25 minut. Po upečení alobal rozevřeme a kapra jíme přímo z alobalu. Podáváme s chlebem. (Viz také recept Kapr pečený v alobalu, č. 98).

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na oleji s křenem

POMĚR:

6 porcí šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, 150 g oleje, 2 lžíce nastrouhaného křenu a 60 g másla.

POSTUP:

Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, osolíme, opepříme a na pánvi v rozehřátém oleji po obou stranách prudce do růžova pečeme. Upečeného kapra upravíme na mísu, jednotlivé porce posypeme nastrouhaným křenem, křen přelijeme rozpuštěným horkým máslem a ozdobíme citrónem a petrželkou. Podáváme jako teplý mezichod a jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, opékané nebo smažené brambory, studená tatarská omáčka nebo omáčka remuládová a salát z rajčat nebo okurkový.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na sardeli

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, hladká mouka, 60 g másla, 50 g cibule, 8 zrnek pepře, hřebíček, bobkový list, kousek citrónové kůry, 2 lžičky sardelové pasty, trochu rybího vývaru nebo vody a ¼ l kysané smetany.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a poprášíme moukou. V kastrole na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme koření, citrónovou kůru, sardelovou pastu a promícháme. Na to pak vložíme připravené porce kapra a pečeme asi 15 minut v troubě. Při pečení podlijeme kapra trochou vývaru nebo vody. Před dopečením jej přelijeme smetanou kysanou. Upečenou rybu upravíme na nahřátou mísu a na ni procedíme smetanovou omáčku.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na sardeli se zeleninou

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, 150 g másla, 3 lžičky sardelové pasty, 120 g celeru, 120 g petržele a asi ½ l vývaru z ryb nebo z kostky masoxu.

POSTUP:

nejdříve máslo se sardelovou pastou dobře promícháme. Pak porce kapra nepatrně osolíme, potřeme polovinou sardelového másla, srovnáme vedle sebe do pekáčku, mezi jednotlivé porce nasypeme na kostičky nakrájenou zeleninu, podlijeme trochou vývaru a v troubě asi 10 minut dusíme. Pak porce kapra přendáme do jiného kastrolu, potřeme je zbylým sardelovým máslem a v troubě ještě asi 10 minut pečeme. Zeleninu ještě trochu podusíme a podáváme ji s vařenými brambory jako přílohu ke kapru.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na smetaně s houbami

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, šťáva z poloviny citrónu, 60 g másla, trochu rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 60 g cibule, petrželka, bobkový list a 2 dl kysané smetany. – 200 g čerstvých hub (mohou to být žampiony, hříbky apod.), 50 g másla a 60 g cibule na dušení hub.

POSTUP:

Očištěné připravené porce kapra osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, vložíme do kastrolu s rozpuštěným máslem a po obou stranách krátce opečeme. Potom kapra podlijeme trochou vývaru, posypeme nadrobno rozsekanou cibulí a petrželkou, přidáme bobkový list, dáme do trouby a pečeme. Po krátkém zapečení přelijeme kapra rozšlehanou kysanou smetanou. V kastrolu na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, podusíme, rozložíme je na kapra a dopečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek