Smažené topinky

Tmavý chléb nakrájíme na krajíčky 1 cm silné a kůrku odkrojíme. Z krajíčků pak vykrajujeme nožem čtvercové, obdélníkové, nebo trojhranné tvary, anebo vhodným vykrajovačem tvary okrouhlé. Jednotlivé tvary se ponejvíce upravují o průměru 5 – 6 cm. Topinky však mohou být i větší, což záleží na tom, jakému účelu mají sloužit.

Připravené tvary tmavého chleba v rozehřátém tuku, nejlépe v oleji, dozlatova vysmažíme. Důležité je, aby tuk byl dostatečně horký, topinky aby v něm plavaly, a smažíme, aby bylo rychlé. Pak je povrch topinek stejnoměrně zbarvený křupavý a vnitřek vláčný. Topinky, které smažíme ve slabě rozehřátém tuku, nasávají příliš mnoho tuku a jsou pak nejen uvnitř houbovitě měkké, ale také tíže stravitelné.

Smažené topinky jsou vhodnou přílohou ke kapřímu hašé, ke kapru pečenému na oleji, na grilu, v alobalu apod. Smažené topinky můžeme také potřít teplým kapřím hašé (viz recept č. 116) a podávat je jako zákusek k vínu.

/0 Komentáře/by

Bramborový sníh

POMĚR:

1 ½ kg brambor, nejlépe moučných, sůl a 60 g másla.

POSTUP:

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a ještě horké na celém povrchu osolíme a sítem protřeme nebo lisem na brambory prolisujeme. Takto prolisované a načechrané brambory opatrně upravíme na nahřátou mísu nebo talíře a rozehřátým máslem pokapeme.
Podáváme k pečenému a smaženému kapru, ke kapřím karbanátkům, ke kapří sekané apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Brambory pečené na tuku

POMĚR:

1 ½ kg brambor, 100 g sádla nebo oleje a sůl.

POSTUP:

Větší omyté brambory oloupeme, nakrájíme na plátky asi 1ú2 cm silné a vkládáme je do studené pitné vody, aby nezčernaly. Nemáčíme je však dlouho. Před úpravou brambory v čisté utěrce osušíme. Pak je v troubě na pekáči nezakryté v rozehřátém tuku po obou stranách do zlatohněda opečeme. Brambory můžeme buď před pečením nebo až po upečení osolit, popř. posypat také kmínem.
POZNÁMKA: Brambory pečeme vždy jen v jedné vrstvě. Proto volíme na pečení širší nádobu. – Pečení brambor v troubě trvá asi 15 minut.
Podáváme jako přílohu k pečenému a smaženému kapru, kapru pečenému na roštu, v alobalu, ke kapřímu špízu apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Brambory pečené, ozdobné

POMĚR:

12 větších oválných brambor, pokud možno stejné velikosti, sůl, trochu kmínu, 60 g sádla nebo oleje a 40 g másla.

POSTUP:

Omyté syrové brambory oškrábeme nebo oloupeme a napříč nakrájíme na tenké plátky, které však odkrojíme. Na spodní straně zůstane tedy brambor nedokrojený. Mezi jednotlivé plátky brambor nasypeme trochu soli a kmínu, pak je vložíme do kastrolu, v němž jsme rozehřáli tuk, a v horké troubě pečeme tak dlouho, až se brambory opečou a lístečky rozevřou. To trvá asi 15 až 20 minut. Při pečení brambory pokapeme rozpuštěným máslem nebo na ně klademe kousky syrového másla.
Podáváme jako ozdobnou přílohu ke kapru dušenému na česneku, ke kapru pečenému na tuku, na roštu nebo v alobalu, ke kapru smaženému apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborové hranolky smažené (Pommes frites)

POMĚR:

2 kg brambor, asi 750 g oleje a jemná sůl

POSTUP:

Z oloupaných nebo oškrabaných a dobře omytých brambor nakrájíme asi 4 cm dlouhé a 8 mm silné hranolky, vkládáme je do studené vody a máčíme je v ní nejdéle 30 minut. Máčíme je proto, aby se z nich část škrobu vyplavila. Namočené hranolky pak postupně v čisté utěrce dobře osušíme, osušené vložíme do drátěného košíčku, který však smíme naplnit jen do poloviny. Košíček s brambory pak ponoříme do nepříliš horkého tuku (asi 140°C) a necháme je v něm tak dlouho, až se hranolky napolo uvaří. Nesměji však dostat barvu. Potom košíček s hranolky vyjmeme a necháme je vychladnout. (Takto v oleji předvařené hranolky můžeme na několik hodin v chladu uschovat a teprve před upotřebením je dosmažit). Vychladlé hranolky s košíčkem vložíme potom do hodně rozehřátého oleje (asi 190°C) a necháme je v něm tak dlouho, až hranolky zrůžoví. Přitom občas košíčkem potřásáme, aby se neslepily. Pak je vyjmeme a dobře odkapané dáme do porcelánové mísy, osolíme a natřásáním mísy hranolky obracíme. Hotové bramborové hranolky nesmíme přiklopit, protože by změkly. Musíme je ihned horké podávat.
POZNÁMKA: Odkrojky při krájení brambor upotřebíme na bramborovou polévku, krokety, bramborové karbanátky apod.
Podáváme jako přílohu ke kapru pečenému na tuku, na roštu, v alobalu, ke kapru smaženému, ke kapřímu špízu atd.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborové pusinky

POMĚR:

1 kg syrových, nejlépe moučných brambor, asi 100 g másla, 2 žloutky, 1 vejce, 40 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu, sůl a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. – Trochu tuku a mouky na plech a 1 vejce na potření.

POSTUP:

Oškrábané nebo oloupané brambory omyjeme, rozčtvrtíme ve slané vodě a uvaříme, necháme vypařit a ještě horké sítem protřeme anebo lisem na brambory protlačíme. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme k němu strouhaný sýr, žloutky, vejce, sůl, muškátový oříšek, prolisované brambory a dobře vše promícháme. Touto hmotou naplníme sáček s trubičkou, která má větší hvězdičkovitý otvor, a nastříkáme na plech potřený máslem a posypaný moukou pusinky, které potřeme rozšlehaným vejcem a v horké troubě pečeme dorůžova. To tvá asi 12 minut. (Kromě pusinek můžeme také vystřikovat věnečky, kterými po upečení pak můžeme ozdobit okraj mísy a plnit je dušeným zeleným hráškem).
Bramborové pusinky podáváme jako přílohu k dušeným a pečeným kapřím pokrmům, používáme jich také jako vložky do rybího vývaru apod.
Pro 6 – 8 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborové krokety

POMĚR:

900 g syrových brambor, sůl trochu nastrouhaného muškátového oříšku, 60 g másla a 3 žloutky. – Na obalení 3 bílky a strouhanka, na vysmažení sádlo nebo olej.

POSTUP:

Čistě omyté brambory uvaříme ve slupce doměkka. Uvařené oloupeme, ještě horké sítem protřeme nebo protlačíme lisem na brambory, dáme do misky, osolíme, okořeníme, přidáme žloutky, rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Z vychladlé hmoty upravíme na moukou poprášeném vále krokety v podobě válečků, asi 6 cm dlouhých a 2 ½ cm tlustých nebo tvaru kuliček o průměru 3 cm, omočíme je v rozšlehaných bílcích (nebo vejcích), obalíme ve strouhance a ve vyšší vrstvě rozehřátého tuku dozlatova vysmažíme.
OBMĚNA: Do hmoty můžeme také zamíchat 30 g nastrouhaného ementálu a přikořenit mletým pepřem.
Podáváme jako přílohu k pečenému, smaženému a grilovanému kapru, ke kapří sekané apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Žampionová rýže

POMĚR: 600 g vařené nebo dušené rýže (viz předchozí předpisy), 150 g žampionů a 40 g másla.

POSTUP: Do hotové vařené nebo dušené rýže vmícháme očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené žampióny.
Podáváme jako přílohu k dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek