Silvestrovský kapr pečený

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, 60 g slaniny, 4 sardele, sůl, 80 g másla, 2 dl přírodního červeného vína a asi 2 lžičky zlatožluté máslové jíšky. – 4 natvrdo uvařená vejce, 8 sardelových oček, 1 citrón a petrželka.

POSTUP:

Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, pak je střídavě protáhneme (prošpikujeme) na nudličky nakrájenou slaninou a na proužky nakrájenými sardelemi, slabě osolíme a v pánvi na rozehřátém másle do zlatova upečeme. Před dopečením přelijeme rybu červeným vínem. Hotového kapra upravíme na nahřátou mísu. Šťávu zahustíme jíškou, povaříme a procedíme na kapra. Kolem ryby na míse rozložíme půlky vajec obložené sardelovým očkem a ozdobíme dílky citrónu a petrželkou.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti, hlavně na Silvestra.
Příloha: Slané tyčinky z lístkového těsta nebo vařené brambory, anebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.