6 porcí vařeného kapra (viz recept č. 36), trochu rybího vývaru, asi 2 lžíce nastrouhaného křenu a 60 až 80 g másla.
Uvařené porce kapra rybí lopatkou opatrně z vývaru vyjmeme, dáme na talíř, přelijeme trochou horkého vývaru, posypeme nastrouhaným křenem a polijeme rozpuštěným máslem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo chléb.
Pro 6 osob.
4 porce šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, trochu muškátového květu, 1 cibule, půl lžičky usekané petrželky a pažitky, kousek křenu, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček, ½ l vody a ½ l přírodního bílého vína. – na jíšku: 30 g másla a 20 g hladké mouky. – Na zjemnění 1 dl smetany a 1 žloutek.
Očištěné porce kapra osolíme, opepříme a posypeme tlučeným muškátovým květem. Do kastrolu nalijeme vodu a bílé víno, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželku a pažitku, křen, koření a sůl a 15 minut vaříme. Teprve potom vložíme do vývaru připravené porce kapra a pomalým varem vaříme asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, urovnáme na mísu a postavíme a teplo. Vývar z kapra procedíme. Másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji prochladlým procezeným vývarem z kapra (asi ¼ l), za občasného míchání asi 15 až 20 minut povaříme, zjemníme žloutkem ve smetaně a kapra upraveného na míse přelijeme horkou omáčkou. – (Ze zbylého vývaru připravíme polévku).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory sypané jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.
6 porcí kapra, 2 lžíce citrónové šťávy, sůl, 40 g másla na vymazání ohnivzdorné misky, 1/8 l rajčatového kečupu, 2 lžíce nastrouhaného křenu, 2 cibule, 2 sladkokyselé okurky a 60 g másla.
Připravené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a pak je narovnáme těsně vedle sebe do máslem vymazané ohnivzdorné misky. Kečup promícháme s nastrouhaným křenem a přelijeme porce kapra. Povrch pokrmu obložíme obroučky z cibule a na kostičky nakrájenými okurkami, pokapeme máslem a ve středně horké troubě asi 15 – 18 minut pečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařená rýže zjemněná máslem a okořeněná kayenským pepřem nebo paprikou.
Pro 6 osob.
6 porcí šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, 150 g oleje, 2 lžíce nastrouhaného křenu a 60 g másla.
Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, osolíme, opepříme a na pánvi v rozehřátém oleji po obou stranách prudce do růžova pečeme. Upečeného kapra upravíme na mísu, jednotlivé porce posypeme nastrouhaným křenem, křen přelijeme rozpuštěným horkým máslem a ozdobíme citrónem a petrželkou. Podáváme jako teplý mezichod a jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, opékané nebo smažené brambory, studená tatarská omáčka nebo omáčka remuládová a salát z rajčat nebo okurkový.
Pro 6 osob.
60 g nastrouhaného křenu, 60 g nastrouhaných vlašských ořechů, nepatrně soli, 1 – 2 lžičky cukru a 2 dl sladké husté smetany.
Kečup nalijeme do misky, přidáme nastrouhaný křen a citrónovou šťávu, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme ke kapru vařenému, dušenému, ke kapří huspenině a ke kapřímu rosolovanému chlebíčku.
Pro 4 – 6 osob.
2 dl rajčatového kečupu, asi 2 lžíce nastrouhaného křenu a lžíce citrónové šťávy.
Kečup nalijeme do misky, přidáme nastrouhaný křen a citrónovou šťávu, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme ke kapru vařenému, dušenému, ke kapří huspenině a ke kapřímu rosolovému chlebíčku.
Pro 4 – 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 1 jablko, 2 lžíce bílého vína, 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, 2 lžičky nastrouhaného křenu, lžíce octa, lžička cukru, trochu soli, mletého pepře a lžička worcestrové omáčky.
DO misky dáme majonézu, všechno ostatní postupně přidáváme a vařečkou dobře promícháme.
Podáváme ji ke kapru vařenému, pečenému, smaženému, grilovanému, ke kapří huspenině, ke kapřímu rosolovanému chlebíčku a ke kapru zalitému do rosolu.
Pro 6 osob.
40 g čerstvě nastrouhaného křenu, 1/8 l hovězího vývaru, asi 1 dl octa, lžička cukru a trochu soli.
červenou řepu a oloupaná jablka jemně nastrouháme, dáme do misky, přidáme nastrouhaný křen, ocet, sůl, cukr a vše dobře promícháme.
Podáváme k vařenému a ke grilovanému kapru.
Pro 6 sob.
150 g uvařené červené řepy, 150 g jablek, 50 nastrouhaného křenu, asi 1 dl octa, zcela málo rozdrceného fenyklu a 1 – 2 lžičky cukru.
Do misky nalijeme smetanu, přidáme vše ostatní a lehce promícháme.
Podáváme ke kapru vařenému, dušenému a pečenému v alobalu.
Pro 6 osob.
6 porcí vařeného kapra (viz recept č. 36). – Na marinádu: 200 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), lžíce nastrouhaného křenu, 1 křehké oloupané a nastrouhané jablko, 1 sítem protřený banán, 1 menší nastrouhaná sladkokyselá okurka, lžička jemně rozsekaných kaparů, lžička cukru, lžíce citrónové šťávy a asi 2 lžíce rybího vývaru z vařeného kapra, anebo bílého vína.
Z uvařených vychladlých porcí kapra opatrně odstraníme kosti a kůži a narovnáme je vedle sebe do hlubší mísy. Uvedené přísady na marinádu dáme postupně do misky a vařečkou dobře promícháme. Hotovou marinádu nalijeme na kapra ve skleněné míse a postavíme asi na hodinu do chladničky.
Podáváme jako předkrm při slavnostnější příležitosti s bílým pečivem a bílým vínem.
Pro 6 osob.
Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz | Všechna práva vyhrazena.
Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek