600 g karotky nebo mrkve, 50 g másla, trochu vývaru, asi 40 g moučkového cukru, sůl a 4 cl koňaku.
očištěnou karotku nebo mrkev nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu na rozehřáté máslo, podlijeme vývarem, osolíme a udusíme doměkka. Když je karotka měkká, necháme šťávu částečně vysmahnout, pak ji podlijeme koňakem, osladíme, zakryjeme pokličkou a krátce podusíme.
Podáváme jako přílohu k pečenému a grilovanému kapru.
Pro 6 osob.
400 g polohrubé nebo hrubé mouky, 80 a 20 g másla, sůl, 2 vejce, asi 3/8 l mléka a půl lžičky prášku do pečiva.
V misce utřeme do pěny 80 g másla se solí a vejci, pak přisypeme po částech mouku promíchanou s práškem do pečiva a přelijeme mléko, a těsto propracováváme tak dlouho, až se odděluje od vařečky hotové těsto, které má mít měkčí konsistenci, zakryjeme ubrouskem a necháme je asi 20 minut odpočinout. Potom menší lžící, namočenou v horké vodě, vykrajujeme z těsta noky, povrch uhladíme o stěnu misky a pak je vkládáme do vařící osolené vody a asi 8 až 10 minut povaříme. Uvařené noky vyjmeme, přelijeme horkou vodou a dobře okapané promastíme horkým máslem.
Podáváme jako přílohu ke kapru dušenému na paprice, na slanině, na zelenině, ke kapřímu guláši apod.
Pro 6 osob.
Asi 80 – 100 g másla, 2 vejce, sůl, petrželka, trochu nastrouhaného muškátového oříšku, 360 g strouhanky a asi ¼ l mléka.
V misce utřeme máslo se solí do pěny, pak přidáme rozsekanou petrželku, muškátový oříšek, rozkvedlaná vejce, trochu strouhanky a dobře vše utřeme. K utřené směsi přisypeme zbylou strouhanku, přilijeme mléko, promícháme a necháme asi 15 minut stát. je-li těsto příliš tuhé, přimícháme k němu trochu mléka nebo kousek utřeného másla. Z hotového těsta utvoříme knedlíčky o hmotnosti 25 g, vložíme je do vařící osolené vody a asi 6 – 8 minut pomalu vaříme.
Podáváme jako přílohu ke kapru dušenému na paprice, na zelenině, na slanině, na červeném víně, s kaparovou omáčkou, dále pak ke kapřímu ragú apod.
Pro 6 osob.
300 g rýže, 2 ½ l vody, sůl a 50 g másla.
Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme do varu. Přebranou rýži spaříme horkou vodou, vložíme do vařící osolené vody a za občasného míchání vařečkou vaříme 16 – 20 minut, podle druhu rýže. Uvařenou rýži scedíme, dáme na síto, tekoucí studenou vodou rychle propláchneme a necháme dobře okapat. V kastrole rozehřejeme máslo, do pěny vložíme uvařenou rýži a krátce podusíme. Při dušení rýži občas vidličkou načechráme. Je-li třeba, rýži ještě přisolíme.
OBMĚNA: vařenou rýži můžeme také ochutit buď kayenským pepřem, nebo kari kořením.
Rýži vařenou podáváme jako přílohu k dušenému kapru na paprice, po námořnicku, s kaparovou omáčkou, k silvestrovskému kapru pečenému, k pečenému kapru po čínsku, ke kapřímu guláši apod.
Pro 6 osob.
300 g rýže, 50 g másla nebo sádla, 1 malá cibule, sůl a rybí vývar nebo voda.
Rýži přebereme, nečistotu a neoloupaná zrníčka odstraníme a rýži ve studené vodě vypereme. Pak ji v ubrousku protřeme, vložíme ji do rozehřátého tuku a za stálého míchání dusíme, až zesklovatí. Potom ji osolíme a přilijeme jednou a půlkrát tolik vařícího vývaru nebo vody, co je rýže (asi ¾ l), přidáme cibuli vcelku, přivedeme rychle do varu, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni nebo v horké troubě rýži bez míchání dusíme asi 25 minut. (Je-li třeba, promícháme rýži dvouzubou (kuchařskou) vidličkou, raději však dusit). Z hotové rýže cibuli odstraníme. Rýži udržujeme teplou ve vodní lázni, zakrytou pokličkou.
OBMĚNA: Do cibulky můžeme také zastrčit 1 hřebíček a rýži ještě přikořenit muškátovým květem.
Podáváme jako přílohu tak, jako rýži vařenou, viz předchozí předpis. Vhodná je i k přípravě rizot.
Pro 6 osob.
1 ½ kg brambor, nejlépe moučných, sůl a 60 g másla.
Ve slupce uvařené brambory oloupeme a ještě horké na celém povrchu osolíme a sítem protřeme nebo lisem na brambory prolisujeme. Takto prolisované a načechrané brambory opatrně upravíme na nahřátou mísu nebo talíře a rozehřátým máslem pokapeme.
Podáváme k pečenému a smaženému kapru, ke kapřím karbanátkům, ke kapří sekané apod.
Pro 6 osob.
12 větších oválných brambor, pokud možno stejné velikosti, sůl, trochu kmínu, 60 g sádla nebo oleje a 40 g másla.
Omyté syrové brambory oškrábeme nebo oloupeme a napříč nakrájíme na tenké plátky, které však odkrojíme. Na spodní straně zůstane tedy brambor nedokrojený. Mezi jednotlivé plátky brambor nasypeme trochu soli a kmínu, pak je vložíme do kastrolu, v němž jsme rozehřáli tuk, a v horké troubě pečeme tak dlouho, až se brambory opečou a lístečky rozevřou. To trvá asi 15 až 20 minut. Při pečení brambory pokapeme rozpuštěným máslem nebo na ně klademe kousky syrového másla.
Podáváme jako ozdobnou přílohu ke kapru dušenému na česneku, ke kapru pečenému na tuku, na roštu nebo v alobalu, ke kapru smaženému apod.
Pro 6 osob.
1 kg syrových, nejlépe moučných brambor, asi 100 g másla, 2 žloutky, 1 vejce, 40 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu, sůl a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. – Trochu tuku a mouky na plech a 1 vejce na potření.
Oškrábané nebo oloupané brambory omyjeme, rozčtvrtíme ve slané vodě a uvaříme, necháme vypařit a ještě horké sítem protřeme anebo lisem na brambory protlačíme. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme k němu strouhaný sýr, žloutky, vejce, sůl, muškátový oříšek, prolisované brambory a dobře vše promícháme. Touto hmotou naplníme sáček s trubičkou, která má větší hvězdičkovitý otvor, a nastříkáme na plech potřený máslem a posypaný moukou pusinky, které potřeme rozšlehaným vejcem a v horké troubě pečeme dorůžova. To tvá asi 12 minut. (Kromě pusinek můžeme také vystřikovat věnečky, kterými po upečení pak můžeme ozdobit okraj mísy a plnit je dušeným zeleným hráškem).
Bramborové pusinky podáváme jako přílohu k dušeným a pečeným kapřím pokrmům, používáme jich také jako vložky do rybího vývaru apod.
Pro 6 – 8 osob.
900 g syrových brambor, sůl trochu nastrouhaného muškátového oříšku, 60 g másla a 3 žloutky. – Na obalení 3 bílky a strouhanka, na vysmažení sádlo nebo olej.
Čistě omyté brambory uvaříme ve slupce doměkka. Uvařené oloupeme, ještě horké sítem protřeme nebo protlačíme lisem na brambory, dáme do misky, osolíme, okořeníme, přidáme žloutky, rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Z vychladlé hmoty upravíme na moukou poprášeném vále krokety v podobě válečků, asi 6 cm dlouhých a 2 ½ cm tlustých nebo tvaru kuliček o průměru 3 cm, omočíme je v rozšlehaných bílcích (nebo vejcích), obalíme ve strouhance a ve vyšší vrstvě rozehřátého tuku dozlatova vysmažíme.
OBMĚNA: Do hmoty můžeme také zamíchat 30 g nastrouhaného ementálu a přikořenit mletým pepřem.
Podáváme jako přílohu k pečenému, smaženému a grilovanému kapru, ke kapří sekané apod.
Pro 6 osob.
POMĚR: 600 g vařené nebo dušené rýže (viz předchozí předpisy), 150 g žampionů a 40 g másla.
POSTUP: Do hotové vařené nebo dušené rýže vmícháme očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené žampióny.
Podáváme jako přílohu k dušenému kapru.
Pro 6 osob.
Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz | Všechna práva vyhrazena.
Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek