Příspěvky

Kapr smažený v těstíčku

POMĚR:

Půlku vykostěného kapra (asi 600 g čistého rybího masa), sůl, mletý pepř a těstíčko na smažení: 2 vejce, 1/8 l až 2 dl mléka, asi 120 g hladké nebo polohrubé mouky, – olej nebo sádlo na vysmažení.

POSTUP:

Půlku kapra nakrájíme napříč na 2 cm široké proužky, které osolíme a opepříme. V hlubší misce rozšleháme vejce, osolíme a přimícháme postupně mouku a mléko. Těstíčko musí být husté jako na kapání do polévky. V tomto těstíčku pak obalíme kousky kapra, v rozehřátém tuku do zlatova vysmažíme, upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou, na dílky nakrájeným citrónem apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: brambory ve všech úpravách, teplá holandská nebo studená tatarská omáčka a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený v bramborovém těstíčku

POMĚR:

Půlka kapra zbaveného kostí a kůže (asi 600 g čistého masa), sůl a těstíčko na obalení: 2 vejce, 2 vrchovaté lžíce nastrouhaných syrových brambor, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, 3 – 4 lžíce mléka, trochu majoránky a sůl. – Olej nebo sádlo na smažení.

POSTUP:

Půlku očištěného kapra nakrájíme napříč na 4 porce, opláchneme je, osušíme, lehce naklepeme a osolíme. V hlubší misce rozšleháme vejce, přidáme sůl, koření, utřený česnek, nastrouhané brambory, mouku a tolik mléka, aby vzniklo hustě tekoucí těstíčko. V tomto těstíčku apk připravené porce kapra obalíme, rybí lopatkou z těsta podebereme a vkládáme do vyšší vrstvy rozehřátého tuku. Povrch ještě urovnáme (těsto se špatně obaluje) a smažíme pomalu po obou stranách do zlatova (asi 10 – 12 minut).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený

POMĚR:

6 porcí šupinatého kapra po 150 g, zbaveného páteřních kostí, sůl, mléko, 60 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g strouhanky a 200 g tuku na smažení

Tento způsob úpravy kapra je u nás doposud nejoblíbenější. Upravuje se však stále stejně, přestože i při této tepelné úpravě kapra je možno docílit spousty chuťových obměn.
Smažený kapr zvlášť dobře chutná, když jej před tepelnou úpravou vložíme asi na ½ hodiny do osoleného mléka. Kromě solení můžeme také kapra před obalením a smažením buď opepřit nebo opaprikovat, popřípadě slabě potřít sardelovou pastou, nebo posypat jemně rozsekanou petrželkou, pažitkou pod. Pak kapra obalíme. I zde je několik způsobů. Nejznámější je obal z mouky, vajec a strouhanky, a obal z těstíčka.
Kapra smažíme nejlépe na 100% tuku nebo na oleji, anebo na oleji s příměsí másla nebo sádla. V cizině se také kapr smaží na husím sádle a považuje se takto vysmažený za velkou pochoutku. – Při smažení tukem nešetříme. Nejlépe a nejrychleji se obalené porce smaží, když jsou do poloviny potopeny v tuku. Vezmeme-li na smažení máslo tuku, snadno se přepaluje a vysmažená ryba je pak tíže stravitelná.
Smažíme v rozehřátém tuku na prudším ohni rychle a opatrně. Aby se porce kapra stejnoměrně a lépe smažily, je nutno z nich odstranit páteřní kost i s přirostlými většími kostmi. Porce jsou pak plošší a tuku na smažení je zapotřebí méně. Kapra při smažení nikdy nezakrýváme pokličkou, neboť obal, který má být po usmažení křupavý, nežádoucně páchne.
Smaženého kapra můžeme podávat teplého i studeného.

POSTUP:

Porce kapra vložíme asi na půl hodiny do osoleného mléka. Potom je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozehřátém tuku po obou stranách do červena vysmažíme. To trvá asi 12 minut. Usmaženého kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem, na dílky nakrájeným citrónem nebo rajčetem apod.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Chléb, brambory ve všech úpravách, teplá holandská nebo majonézová omáčka, studená tatarská omáčka, dále to může být bramborový salát obyčejný, francouzský salát s majonézou, zeleninový salát nebo kompot apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený s pikantní nádivkou

POMĚR:

Jednu půlku očištěného a páteřní kosti zbaveného kapra (o hmotnosti asi 600 g až 800 g) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 2 žemle, ¼ l mléka, 1 vejce, 4 sardele nebo 2 lžičky sardelové pasty, trochu soli, majoránky a petrželky. – Máslo na pečení.

POSTUP:

Hřbet kapra několikrát šikmo mělce nakrojíme, aby se při pečení nekroutil. V pekáči rozehřejeme máslo, na ně položíme připravenou osolenou půlku kapra hřbetem dolů, povrch půlky kapra potřeme připravenou nádivkou a v horké troubě pečeme asi 30 minut.
Úprava nádivky: V misce utřeme máslo s prolisovanými sardelemi nebo pastou do pěny, přidáme ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymačkané a na masovém strojku umleté nebo sítem protřené, vejce, trochu soli, koření, jemně rozsekanou petrželku a vše dobře promícháme. Nádivka musí být dostatečně hustá. Je-li řídká, přimícháme do ní trochu strouhanky. Hotovou nádivku před použitím postavíme na chvíli do chladu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory a okurkový nebo hlávkový salát, popř. kompot.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr nadívaný pečený

POMĚR:

1 šupinatý kapr (o hmotnosti 1 1/2 až 2 kg) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 3 žemle, ¼ l mléka, lžička sardelové pasty, 1 vejce, 1 žloutek, trochu petrželky, 10 g drobně nakrájené cibulky slabě osmažené na másle, 50 g na másle podušených žampionů, hříbků nebo jiných čerstvých hub, sůl, trochu mletého pepře, 40 g strouhanky a popř. mlíčí nebo jikry. – 80 g másla na pečení a trochu vývaru na podlití.

POSTUP:

Kapra zbavíme šupin, na hřbetě ho podél hřbetní ploutve od hlavy k ocasu nakrojíme a páteř vyřízneme. Tímto otvorem pak rybu vykucháme, uvnitř dobře vyjmeme, utěrkou osušíme a osolíme. Nadzvednutím skřelí nůžkami vystřihneme žaberní oblouky. Zbylé ploutve odstřihneme nebo odsekneme. Z vyříznuté páteře seškrábeme maso, mlíčí nebo jikry dobře opláchneme a vše jemně rozsekáme.
V misce utřeme máslo se sardelovou pastou do pěny, přidáme k němu ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymáčené a sítem protřené, nebo na strojku umleté, vejce, žloutek, rozsekané rybí maso a vnitřnosti, jemně nakrájenou petrželku, cibulku, žampiony, pepř, strouhanku a vše dobře promícháme. Hotovou nádivku postavíme na chvíli do chladu.
Potom vezmeme připraveného kapra, vzniklým hřbetním otvorem naplníme nádivkou, zašijeme a na povrchu ještě osolíme. Naplněného kapra vložíme do pekáče, přelijeme rozehřátým máslem a v troubě asi ¾ hodiny pečeme. Při pečení kapra obrátíme a občas přeléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Z upečeného kapra odstraníme motouz a nakrájíme ho na porce. Na podlouhlou mísu složíme kapra do původní podoby, obložíme vařenými brambory, přelijeme šťávou z upečeného kapra a ozdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Celerový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s nočky

POMĚR:

1 ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13), vařené kapří mlíčí, 150 g vařeného kapřího masa, 5 lžic mléka, 10 g másla, 20 g hladké mouky, 30 g másla, 1 žloutek, sůl, trochu mletého pepře a muškátového květu a petrželka.

POSTUP:

z 10 g másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem a za stálého míchání ji do husta zavaříme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme mléčnou jíšku, žloutek, sůl, koření, jemně rozsekanou petrželku, umleté kapří maso a vše dobře promícháme. Lžičkou tvoříme ze směsi malé nočky, vkládáme je do kastrolu, přelijeme vařící vodou a na velmi mírném ohni (voda se nesmí vařit) je necháme asi 5 minut stát (táhnout). Vařené mlíčí nakrájíme, dáme do vývaru a před podáváním rybí polévky vložíme do každé jednotlivé porce část připravených nočků.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka krémová

POMĚR:

60 g másla, 50 g hladké mouky, 1 ¼ l rybího vývaru (viz recept č. 13), ¼ l mléka, 300 g vařeného nebo dušeného kapřího masa, sůl, trochu mletého pepře, 4 lžíce bílého vína a na zjemnění 1 žloutek a 4 lžíce tekuté šlehačky.

POSTUP:

Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným rybím vývarem a mlékem a za stálého míchání ji asi 20 minut povaříme. Pak přidáme na masovém strojku umleté a žíněným sítem protřené rybí maso, podle chuti osolíme, okořeníme, přichutíme bílým vínem a za stálého míchání ještě krátce povaříme. Nakonec krémovou polévku zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně. Zjemněnou polévku nesmíme již vařit. Nepodáváme-li jí hned, udržujeme ji teplou ve vodní lázni. Jednotlivé porce polévky posypeme před podáváním jemně rozsekanou petrželkou nebo pažitkou.
Pro 4-6 osob.

/0 Komentáře/by

Máslové noky

POMĚR:

400 g polohrubé nebo hrubé mouky, 80 a 20 g másla, sůl, 2 vejce, asi 3/8 l mléka a půl lžičky prášku do pečiva.

POSTUP:

V misce utřeme do pěny 80 g másla se solí a vejci, pak přisypeme po částech mouku promíchanou s práškem do pečiva a přelijeme mléko, a těsto propracováváme tak dlouho, až se odděluje od vařečky hotové těsto, které má mít měkčí konsistenci, zakryjeme ubrouskem a necháme je asi 20 minut odpočinout. Potom menší lžící, namočenou v horké vodě, vykrajujeme z těsta noky, povrch uhladíme o stěnu misky a pak je vkládáme do vařící osolené vody a asi 8 až 10 minut povaříme. Uvařené noky vyjmeme, přelijeme horkou vodou a dobře okapané promastíme horkým máslem.
Podáváme jako přílohu ke kapru dušenému na paprice, na slanině, na zelenině, ke kapřímu guláši apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Máslové knedlíčky

POMĚR:

Asi 80 – 100 g másla, 2 vejce, sůl, petrželka, trochu nastrouhaného muškátového oříšku, 360 g strouhanky a asi ¼ l mléka.

POSTUP:

V misce utřeme máslo se solí do pěny, pak přidáme rozsekanou petrželku, muškátový oříšek, rozkvedlaná vejce, trochu strouhanky a dobře vše utřeme. K utřené směsi přisypeme zbylou strouhanku, přilijeme mléko, promícháme a necháme asi 15 minut stát. je-li těsto příliš tuhé, přimícháme k němu trochu mléka nebo kousek utřeného másla. Z hotového těsta utvoříme knedlíčky o hmotnosti 25 g, vložíme je do vařící osolené vody a asi 6 – 8 minut pomalu vaříme.
Podáváme jako přílohu ke kapru dušenému na paprice, na zelenině, na slanině, na červeném víně, s kaparovou omáčkou, dále pak ke kapřímu ragú apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek