Příspěvky

Klopsy nebo placičky z kapřího masa po drážďansku

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa (vykostěného, bez kůže), 2 vejce, 50 g másla, 3 žemle, asi ½ l mléka, 40 g cibule, sůl, mletá paprika nebo mletý pepř, trochu zelené petrželky a pažitky.

POSTUP: Žemle oloupeme, rozčtvrtíme a namočíme na 15 minut do mléka. Syrové kapří maso nakrájíme na kousky, přidáme k němu namočené a vymačkané žemle a cibuli a na masovém strojku umeleme. V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme umletou směs, vejce, sůl, koření, jemně rozsekanou petrželku a pažitku a vše dobře promícháme. Potom postavíme směs na půl hodiny do chladničky.
Do širšího kastrolu dáme rybí vývar nebo osolenou, cibulkou a šalvějí okořeněnou vodu a přivedeme do varu. Potom lžíci, namočenou do horké vody, vykrajujeme ze směsi velké noky – klopsy, vložíme je do vařící tekutiny, asi 5 minut povaříme a pak zakryté pokličkou necháme na okraji plotny chvíli stát. Hotové klopsy z vývaru vyjmeme, upravíme na talíře a pokapeme rozpuštěným máslem.
OBMĚNY: Ze směsi můžeme takto utvořit ploché placičky, obalit je ve strouhance a vysmažit v rozehřátém tuku. (Směs k přípravě placiček můžeme ještě dochutit buď utřeným česnekem, nebo trochou sardelové pasty). Místo syrového kapřího masa můžeme vzít kapra vařeného nebo pečeného.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a kaparová nebo papriková omáčka (viz recepty č. 32 a č. 31), k smaženým placičkám opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr s mandlemi po španělsku

POMĚR: 4 porce kapřího masa, zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 1 větší cibule, asi 3 lžíce oleje, trochu mleté hladké mouky, 3 dl bílého přírodního vína, trochu mleté sladké papriky a pepře, 50 g sloupnutých a nadrobno rozsekaných mandlí, 2 lžičky kaparů, mléko a tuk na pečení.

POSTUP: Připravené rybí porce pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. V kastrole na rozehřátém oleji dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji asi 20 g mouky, osmahneme, podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak k omáčce přidáme mandle, nadrobno rozsekané kapary a ochutím, citrónovou šťávou. – Nyní připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v rozehřátém oleji do zlatohněda upečeme. Upečeného kapra položíme vedle sebe do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a pak ihned v ohnivzdorné misce podáváme.
Příloha: Vařená rýže, promíchaná s kouskem másla a ochucená kayenským pepřem, salát ze syrové zeleniny a bílé přírodní víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří hašé na lasturách

POMĚR:500 g kapřího masa zbaveného kůže, 80 g másla, 60 g cibule, 2 až 3 lžičky sardelové pasty, asi 2 lžíce mléka, lžička mleté sladké papriky, 2 vejce, 60 g nastrouhaného ementálu, trochu petrželky, citrón a sůl. – 6 větších lastur nebo mističek z ohnivzdorného skla nebo porcelánu. – Trochu tuku na vymazání lastur a k pokapání pokrmu.

POSTUP: V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, do tohoto základu vložíme připravené osolené kapří maso a po obou stranách je do růžova upečeme. Upečeného kapra vyjmeme, vykostíme, maso nadrobno usekáme a dáme do misky. K tomu pak přidáme máslo s cibulí, v němž jsme kapra pekli, sardelovou pastu smíchanou v troše mléka a na řídko usmažené opaprikovaná vejce. Hašé dobře promícháme. Nyní lastury vymažeme máslem, hašé do nich navrstvíme, povrch posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem, srovnáme na plech a v horké troubě zapékáme tak dlouho, až povrch zrůžoví. Jednotlivé porce zdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako předkrm při svatební hostině nebo k pohoštění.
Příloha: Tyčinky z lístkového těsta nebo slané loupáčky a bílé víno.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří perkelt

POMĚR: 600 g vykostěného kapřího masa bez kůže, sůl, 50 g sádla nebo oleje, 300 g cibule, 10 g mleté sladké papriky, 100 g rajčatového kečupu, 4 zelené papriky a asi ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13).

POSTUP: Kapří maso nakrájíme na kousky asi 50 g těžké a osolíme je. Na rozehřátém tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, dáme na ni připravené kapří maso, přidáme drobně nakrájenou papriku bez semen, rajčatový kečup, mletou papriku, zalijeme vývarem a dusíme v troubě doměkka. Hotový perkelt nezahušťujeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří tokáň

POMĚR: 300 g vykostěného kapřího masa, sůl, 40 g hladké mouky, smíchané s 20 g pálivé papriky, sádlo na pečení a 1/8 l červeného přírodního vína na podlití.

POSTUP: kapří maso nakrájíme asi na 1 ½ cm silné a přibližně 5 cm dlouhé proužky, osolíme je, slabě poprášíme moukou smíchanou s paprikou a v pánvi na rozehřátém sádle po všech stranách opečeme. Před dopečením podlijeme tokáň červeným vínem a krátce povaříme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo opečené brambory.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš rychlý

POMĚR: 300 g zbytků vařeného nebo pečeného kapra, 60 g slaniny, 60 g cibule, stroužek česneku, 30 g mleté sladké papriky, 20 g hladké mouky, 2 dl vývaru z kostky masoxu nebo vývaru z ryb a sůl.

POSTUP: Zbytky vařeného nebo pečeného kapra nakrájíme na větší kousky a kostičky z nich pokud možno odstraníme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, dáme do kastrolu a rozškvaříme. Pak k ní přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, utřený česnek, necháme zpěnit, zaprášíme moukou, osmahneme a z ohně odstavíme. Prochladlou cibulovou jíšku zaprášíme paprikou, podlijeme vývarem, postavíme na oheň a za stálého míchání 15 minut povaříme. Do takto upravené zahoustlé paprikové šťávy přimícháme na kousky nakrájené kapří maso, osolíme a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, slané rohlíky, vařené brambory nebo dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš

POMĚR: 600 g kapřího masa zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 50 g mouky na obalení rybího masa, 100 g vepřového nebo husího sádla, 40 g slaniny, 150 g cibule, 150 g sladké papriky, 40 g hladké mouky, 2 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, 2 dl kysané smetany, lžíce octa a 30 g kečupu nebo protlaku z rajčat a popř. trochu kmínu.

POSTUP: Kapří maso nakrájíme na větší kousky, dáme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladnu asi půl hodiny odležet. Potom kousky rybího masa osolíme, obalíme v mouce a v kastrole na rozehřátém sádle je do zlatova rychle opečeme. Opečené kousky rybího masa přendáme do jiného kastrolu a postavíme do tepla. – Do sádla, v němž jsme opékali kapří maso, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, trochu ji rozškvaříme, pak zpěním drobně nakrájenou cibuli, přisypeme sladkou papriku a rozsekaný kmín, vše zapráším moukou a osmahneme. Potom vše podlijeme vývarem a smetanou, přidáme ocet, kečup nebo protlak, trochu přisolíme a dobře zavaříme. Připravenou gulášovou omáčku nalijeme na opečené kapří maso v kastrole a silně prohřejeme. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky, popř. vařené brambory, máslové noky nebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na paprice

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, 20 g mleté sladké papriky, trochu hladké mouky, 80 g másla, 60 g cibule, asi ¼ l smetany a lžíce citrónové šťávy nebo octa.

POSTUP:

Očištěné porce kapra osolíme a slabě poprášíme moukou. V kastrole na másle zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, na ni dáme upravené porce kapra a krátce je po obou stranách opečeme. Potom je za občasného polévání smetanou pod pokličkou dusíme doměkka. Měkké porce kapra opatrně vyjmeme a upravíme na mísu. Smetanovou šťávu podle chuti okyselíme a procedíme na kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Máslové noky, dušená rýže nebo vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený po polsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl a ¾ l rybího vývaru (viz recept č. 13). – 50 g másla, asi 30 g hladké mouky, lžíce rajčatového protlaku, lžička sladké papriky a 2 cibule.

POSTUP:

připravené porce kapra osolíme, vložíme je do procezeného rybího vývaru a mírným varem asi 16 minut vaříme. Mezitím si připravíme z másla a mouky světlou jíšku, postupně ji podléváme asi 4 dl studeného rybího vývaru, přidáme rajčatový protlak a za stálého míchání asi 15 minut povaříme. Pak do omáčky přidáme papriku, drobně nakrájenou cibuli a znovu povaříme. Uvařené porce kapra rybí lopatkou z vývaru vyjmeme, podle možností vykostíme, urovnáme na mísu hřbetem vzhůru a připravenou procezenou horkou omáčkou přelijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na slanině po maďarsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, vývar z ryb nebo z kostky masoxu, 120 g slaniny, 40 g nastrouhané cibule, sůl a 20 g mleté sladké papriky.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a v menším množství vývaru asi 12 minut podusíme. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme nastrouhanou cibuli, trochu ji osmahneme, zaprášíme paprikou, podlijeme 2 dl vývaru z podušeného kapra a krátce povaříme. Do takto připravené přírodní omáčky vložíme podušeného kapra a asi 5 minut ještě podusíme. Hotového kapra upravíme na mísu, přelijeme omáčkou a posypeme jemně rozsekanou petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo bramborová kaše a salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek