200 g majonézy základní (viz recept č. 155), asi 2 lžíce hladké hořčice, lžíce octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru, soli a mletého pepře.
Do misky dáme majonézu, vše ostatní postupně přidáme a vařečkou dobře promícháme. Je-li omáčka příliš hustá, rozředíme ji trochou mléka nebo vodou.
Podáváme ji k vařenému nebo grilovanému kapru, dále pak ke kapru rosolovanému, anebo ke kapří huspenině.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), šťáva z jednoho citrónu, půl lžičky jemně rozsekaných kaparů, 2 lžičky nastrouhaných kyselých okurek, lžička hladké hořčice, trochu soli, mletého pepře a cukru a 10 g kaviáru.
Jablko oloupeme, rozpůlíme a jádřince vykrojíme. Nakrájíme je na menší dílky, dáme do kastrolu, zalijeme vínem a doměkka udusíme. Vychladlé podušené jablko protřeme sítem. Do porcelánové misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme prolisované jablko, koření, ocet, nastrouhaný křen a nakonec lehce přimícháme smetanu.
Podáváme ji k vařenému a smaženému kapru.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 1 jablko, 2 lžíce bílého vína, 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, 2 lžičky nastrouhaného křenu, lžíce octa, lžička cukru, trochu soli, mletého pepře a lžička worcestrové omáčky.
DO misky dáme majonézu, všechno ostatní postupně přidáváme a vařečkou dobře promícháme.
Podáváme ji ke kapru vařenému, pečenému, smaženému, grilovanému, ke kapří huspenině, ke kapřímu rosolovanému chlebíčku a ke kapru zalitému do rosolu.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 2 lžíce octa, lžička hladké hořčice, trochu mletého pepře a soli, lžička worcestrové omáčky a 2 lžičky kořenité směsi, připravené z kapar, kyselé okurky, cibule, zelené petrželky a sardele nebo sardelové pasty. Ze všech uvedených druhů přísad vezmeme asi po 5 g a vše buď jemně rozsekáme, nebo nastrouháme. Nakonec do kořenité směsi přimícháme nepatrné množství nastrouhané citrónové kůry.
Nastrouhaný křen dáme do misky, zalijeme vývarem a octem, osladíme, osolíme, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.
600 g zelených fazolek, voda, sůl, trochu petrželky, asi 80 g másla a trochu mletého pepře.
Očištěné, vláken zbavené fazolky vložíme do vařící slané vody a uvaříme doměkka. (Podle velikosti a druhu fazolek 20 až 30 minut). Fazolky vaříme nezakryté v dostatečném množství vody, a to proto, aby si podržely svoji svěží zelenou barvu. Potom v pánvi rozehřejeme máslo, přidáme uvařené scezené fazolky, sůl, jemně rozsekanou petrželku, slabě opepříme a krátce podusíme.
OBMĚNA: Místo fazolek čerstvých můžeme vařit i zmrazené. Ty však vkládáme do vařící vody ještě nerozmrazené. Doba změknutí je kratší než u zeleniny čerstvé. – Sterilované fazolky scedíme a pak je ihned na másle, osolené a okořeněné, krátce podusíme.
Podáváme jako přílohu k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.
400 g mladého, čerstvě vyloupaného a vařeného nebo sterilovaného zeleného hrášku, 250 g mrkve nebo karotky, 20 g cukru, sůl, trochu mletého pepře, 50 g másla a trochu vývaru.
Očištěnou mrkev nebo karotku nakrájíme na kostičky, vložíme do kastrolu na rozehřáté máslo, podlijeme trochou vývaru a udusíme doměkka. Pak k ní přimícháme scezený hrášek, osolíme, osladíme, trochu opepříme a krátce povaříme.
Podáváme jako přílohu ponejvíce k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.
600 g pečeného kapřího masa, šťáva z poloviny citrónu, 1 ½ dl kysané smetany, 3 lžíce hladké hořčice, 2 jablka, trochu jemně rozsekané petrželky a kopru, sůl, mletý pepř nebo mletá sladká paprika a 4 listy hlávkového salátu.
Upečené kapří maso zbavené kůže a kostí rozebereme na nepříliš malé kousky, pokapeme citrónovou šťávou, lehce promícháme, naplníme postupně do naběračky, trochu stlačíme, a to proto, aby se kapří maso při vyklápění nerozpadlo. Rybí kopečky vyklápíme na oprané listy hlávkového salátu. Nyní nalijeme do misky smetanu, přidáme hořčici, nastrouhaná jablka, bylinky a koření, dobře promícháme a touto pikantní marinádou rybí hromádky na hlávkových listech přelijeme. Jednotlivé porce ozdobíme na dílky nakrájenými rajčaty a petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Slané rohlíky.
Pro 4 osoby.
6 porcí kapra, sůl, mletý pepř, kapří mlíčí, 60 g oleje, 250 g cibule, 4 stroužky česneku, trochu tymiánu, 2 bobové listy, ¼ l bílého přírodního vína, ¼ l vody, 100 g rozinek a lžíce sekané petrželky.
Opláchnuté porce kapra osušíme, osolíme a opepříme. Ve větším kastrole zpěníme na oleji drobně nakrájenou cibuli, přidáme rozsekaný česnek, tymián, bobkový list, na to dáme kapra, zalijeme vínem a vodou a zakryté pokličkou dusíme na mírném ohni asi 25 minut. Několik minut před dodušením kapra přidáme mlíčí. Pak porce kapra a mlíčí opatrně vyjmeme, kapra vykostíme a obojí urovnáme do skleněné mísy. Vývar procedíme, cibuli z vývaru protřeme sítem, přidáme ji do procezeného vývaru a tento částečně vydusíme. Kapra ve skleněné míse posypeme ve vodě povařenými rozinkami, přelijeme připraveným vývarem, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a postavíme na dvě hodiny do chladničky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky.
Pro 6 osob.
6 porcí šupinatého kapra, 1 ½ l vody, sůl, 250 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 60 g cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián (koření svážeme do plátěného hadříku). – 250 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), 5 lžic vývaru z uvařeného kapra a na zdobení sterilovaná paprika (kapie), hlávkový salát a citrón.
Do většího kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a tuto směs necháme asi 25 minut povařit. – Porce kapra opláchneme, osolíme, vložíme do mírně vařící vody se zeleninou, necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme kapra celkem asi 18 minut. Uvařené porce kapra necháme ve vývaru vychladnout. Pak porce kapra vyndáme a odstraníme z nich opatrně kosti. Z vývaru vyjmeme koření, zeleninu scedíme a okapanou rozprostřeme na podlouhlou mísu. Na zeleninu narovnáme porce kapra, které pak přelijeme okořeněnou majonézou, rozředěnou pěti lžícemi rybího vývaru. Povrch politý porcí kapra posypeme jemně rozsekanou paprikou. Okraje rybí mísy ozdobíme rozpůlenými kolečky citrónu a hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm nebo jako večeři.
Příloha: Bílé pečivo a bílé víno.
Pro 6 osob.
6 porcí kapra, sůl, 60 g oleje a 30 g kaparů. – Na marinádu: ¼ l octa, ½ l rybího vývaru nebo vody, 100 g cibule nakrájené na kolečka, kousek citrónové kůry, 10 zrnek pepře, 8 zrnek nového koření, 2 hřebíčky, 2 bobkové listy a sůl.
Porce kapra zbaveného šupin omyjeme, osušíme, osolíme a upečeme na rozehřátém oleji dorůžova. To trvá asi 10 až 12 minut. Upečené necháme kapat na sítě.
Do hrnce nalijeme ocet, rybí vývar zhotovený z odkrojků ryb nebo vodu, přidáme cibuli, citrónovou kůru, koření a sůl, 20 minut povaříme a necháme vychladnout. Upečené vychladlé porce kapra narovnáme do kameninové nádoby, posypeme je rozsekanými kaparami, zalijeme připravenou marinádou, zakryjeme a postavíme přes noc do chladu.
Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb.
Pro 6 osob.
Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz | Všechna práva vyhrazena.
Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek