Příspěvky

Rybí jaternice

POMĚR: 650 g čistého kapřího masa, 60 g cibule, trochu petrželky, 40 g másla, 350 g vařených brambor, 3 vejce, 30 g hrubé krupice, sůl, trochu mletého pepře, muškátového oříšku a majoránky, 60 g slaniny, 2 lžíce mléka. – 4 m čistých vepřových střev a špejle. – 50 g cibule a 80 g másla na pečení jaternic.

POSTUP: Rybí syrové maso zbavíme kůže a kostí, nakrájíme na kousky a na masovém strojku umeleme. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, trochu osmahneme a necháme vychladnout. Vychladlé máslo s cibulí a petrželkou dáme do mísy, přidáme nastrouhané brambory, rozkvedlaná vejce, krupici, sůl, koření, na kostičky nakrájenou slaninu, umleté rybí maso, mléko a vše dobře promícháme. Sáčkem, který jsme naplnili rybím prejtem, plníme čistá vepřová střeva a špejlí je a obou koncích uzavřeme. (nesmíme je však naplnit prejtem úplně, neboť jaternice y při vaření praskly). Jaternice vložíme do širšího kastrolu se studenou osolenou vodou, přivedeme do varu a opatrně asi 10 minut vaříme. Uvařené a vychladlé jaternice pak pečeme zvolna v pekáči na másle a cibule v troubě dozlatova, asi 15 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a kyselá okurka nebo zelenina vařená na kyselo, popř. salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob (12 jaternic).

/0 Komentáře/by

Klopsy nebo placičky z kapřího masa po drážďansku

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa (vykostěného, bez kůže), 2 vejce, 50 g másla, 3 žemle, asi ½ l mléka, 40 g cibule, sůl, mletá paprika nebo mletý pepř, trochu zelené petrželky a pažitky.

POSTUP: Žemle oloupeme, rozčtvrtíme a namočíme na 15 minut do mléka. Syrové kapří maso nakrájíme na kousky, přidáme k němu namočené a vymačkané žemle a cibuli a na masovém strojku umeleme. V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme umletou směs, vejce, sůl, koření, jemně rozsekanou petrželku a pažitku a vše dobře promícháme. Potom postavíme směs na půl hodiny do chladničky.
Do širšího kastrolu dáme rybí vývar nebo osolenou, cibulkou a šalvějí okořeněnou vodu a přivedeme do varu. Potom lžíci, namočenou do horké vody, vykrajujeme ze směsi velké noky – klopsy, vložíme je do vařící tekutiny, asi 5 minut povaříme a pak zakryté pokličkou necháme na okraji plotny chvíli stát. Hotové klopsy z vývaru vyjmeme, upravíme na talíře a pokapeme rozpuštěným máslem.
OBMĚNY: Ze směsi můžeme takto utvořit ploché placičky, obalit je ve strouhance a vysmažit v rozehřátém tuku. (Směs k přípravě placiček můžeme ještě dochutit buď utřeným česnekem, nebo trochou sardelové pasty). Místo syrového kapřího masa můžeme vzít kapra vařeného nebo pečeného.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a kaparová nebo papriková omáčka (viz recepty č. 32 a č. 31), k smaženým placičkám opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří sekaná

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa, 2 žemle, ¼ l mléka, 2 vejce, 40 g cibule, trochu petrželky, 20 g másla, 50 g slaniny, citrónová kůra, 2 rozsekané sardele nebo lžička sardelové pasty, trochu soli a mletého pepře a 20 g tuku na potření sekané; trochu tuku a mouky na vymazání a vysypání tvořítka.

POSTUP: Žemle rozčtvrtíme a namočíme asi na půl hodiny do mléka. Syrové kapří maso vykostíme, přidáme k němu namočené vymačkané žemle a vše na masovém strojku umeleme. K umletému masu pak přidáme vejce, drobně nakrájenou a na másle podušenou cibuli a petrželku, na kostičky nakrájenou slaninu, nastrouhanou citrónovou kůru, rozsekané sardele nebo sardelovou pastu, osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.
Plechové tvořítko (tzv. srnčí hřbet) vymažeme tukem, vysypeme slabě moukou, naplníme rybí směsí, povrch potřeme tukem a v horké troubě pečeme asi půl hodiny. Upečenou sekanou vyklopíme, nakrájíme na porce, upravíme na mísu a vkusně ozdobíme.
OBMĚNY: Místo žemle namočených v mléce můžeme přidat 100 g strouhanky zvlhčené mlékem a stroužek utřeného česneku a pak ze směsi utvořit dvě šišky, potřít rozpuštěným máslem a v pekáči na sádle v horké troubě upéci.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří karbanátky

POMĚR: 400 g kapřího masa vařeného nebo pečeného, 80 g másla, 2 žloutky, 350 g uvařených a prolisovaných brambor, 30 g strouhanky, sůl, muškátový oříšek a trochu petrželky. – 2 bílky a 1 vejce, 120 g strouhanky na obalení a 120 g sádla nebo oleje na vysmažení.

POSTUP: V misce utřeme máslo do pěny, potom k němu přidáme strouhanku, žloutky, prolisované nebo nastrouhané brambory a jemně usekané kapří maso zbavené kostiček. Vše osolíme a okořeníme, dobře zamícháme a na vále moukou poprášeném upravíme ze směsi malé bochánky (karbanátky), smáčíme je v rozšlehaných bílcích a vejci, obalíme ve strouhance a na pánvi v rozehřátém tuku je vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo vařené brambory polité máslem a sypané petrželkou a salát ze syrové zeleniny nebo dušená zelenina.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří nákyp (dietní)

POMĚR: 300 g kapřího masa, sůl, lžíce citrónové šťávy, 30 g hladké mouky, 30 g másla, 4 dl mléka, 1 vejce, petrželka a 2 lžíce strouhanky. – Trochu másla a strouhanky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

POSTUP: Kapří maso osolíme, vložíme do kastrolu, pokapeme citrónovou šťávou, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Měkké kapří maso vykostíme a jemně umeleme. Z mouky a másla si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme vařícím mlékem a za stálého míchání do husta svaříme. Do takto připravené vychladlé bešamelové omáčky přidáme umleté rybí maso, jemně sekanou petrželku, žloutek, strouhanku, trochu přisolíme, dobře promícháme a nakonec lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hmotu naplníme do máslem vymazané a strouhankou vysypané ohnivzdorné misky a ve středně horké troubě pečeme 30-45 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo rohlík.
Pro 3 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří hašé na lasturách

POMĚR:500 g kapřího masa zbaveného kůže, 80 g másla, 60 g cibule, 2 až 3 lžičky sardelové pasty, asi 2 lžíce mléka, lžička mleté sladké papriky, 2 vejce, 60 g nastrouhaného ementálu, trochu petrželky, citrón a sůl. – 6 větších lastur nebo mističek z ohnivzdorného skla nebo porcelánu. – Trochu tuku na vymazání lastur a k pokapání pokrmu.

POSTUP: V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, do tohoto základu vložíme připravené osolené kapří maso a po obou stranách je do růžova upečeme. Upečeného kapra vyjmeme, vykostíme, maso nadrobno usekáme a dáme do misky. K tomu pak přidáme máslo s cibulí, v němž jsme kapra pekli, sardelovou pastu smíchanou v troše mléka a na řídko usmažené opaprikovaná vejce. Hašé dobře promícháme. Nyní lastury vymažeme máslem, hašé do nich navrstvíme, povrch posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem, srovnáme na plech a v horké troubě zapékáme tak dlouho, až povrch zrůžoví. Jednotlivé porce zdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako předkrm při svatební hostině nebo k pohoštění.
Příloha: Tyčinky z lístkového těsta nebo slané loupáčky a bílé víno.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří hašé

POMĚR: 750 g kapřího masa vařeného nebo pečeného, 2 žemle nebo 60 g strouhanky, asi 2 dl mléka, 50 g másla, zelená petrželka, 20 g cibule, 2 žloutky, sůl, trochu mletého pepře a asi ¼ l rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu.

POSTUP: Rybí maso zbavíme kostiček, jemně rozsekáme nebo nahrubo umeleme. Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme, namočíme na 10 minut do mléka, vymačkáme a protřeme sítem. (Vezmeme-li místo žemlí strouhanku, pak ji pouze zvlhčíme mlékem). V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli a petrželku, osmahneme, k tomu přidáme umleté rybí maso a prolisované žemle nebo mlékem zvlhčenou strouhanku, žloutky, sůl, pepř, podlijeme trochou vývaru a za stálého míchání hašé dusíme asi 6 minut. Pak je upravíme na talíře, na každou porci dáme sázené vejce a ozdobíme petrželkou.
OBMĚNY: Do hašé můžeme přidat ještě asi 3 stroužky utřeného česneku nebo 2 jemně rozsekané sardele. – Upravené kapří hašé můžeme také použít k plnění pirožek, slaných palačinek, paštiček z lístkového těsta apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Slané rohlíky, popř. topinky, anebo vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří ragú

POMĚR: 800 g kapřího masa zbaveného kostí a kůže, 60 g másla, 50 g hladké mouky, 50 g cibule, 4 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, sůl, petrželka nebo trochu šalvěje, citrónová šťáva, 50 g na másle podušených žampionů, 2 lžíce sterilovaného zeleného hrášku a 6 lžic sladké smetany.

POSTUP: Kapří maso nekrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Z másla, mouky a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji postupně studeným vývarem a za stálého míchání do husta svaříme. Do takto upravené husté omáčky vložíme nakrájené kapří maso, přidáme jemně rozsekanou petrželku nebo šalvěj a kapří maso v ní uvaříme doměkka. Když je kapří maso měkké, přidáme houby, zelený hrášek, zjemníme smetanou, podle chuti osolíme a krátce povaříme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: tyčinky z lístkového těsta nebo vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po kyjevsku

POMĚR:

6 porcí kapra zbaveného páteřních kostí, sůl, citrónová šťáva, petrželka, 3 vejce, 150 g vláčné strouhanky (vláčnou strouhanku získáme, když včerejší veku nastrouháme na hrubším struhadle) a 250 g oleje.

POSTUP:

Porce kapra opláchneme, osušíme, lehce naklepeme, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a necháme v chladu asi 1 hodinu odležet. Pak porce kapra omočíme v rozšlehaných vejcích a obalíme ve vláčné strouhance, znovu omočíme ve vejcích a obalíme ve strouhance, načež ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje porce kapra vysmažíme do červena; to trvá asi 10 až 12 minut. Usmaženého kapra urovnáme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou a na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Smažené bramborové hranolky nebo brambory opečené a tatarská omáčka, anebo bramborová kaše a kompot.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený na modro s ořechovými brambůrky

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra, sůl, asi 1/8 l octa, 15 zrnek pepře, menší cibule, asi 1 ½ l vody, 40 g másla, 3 vejce uvařená natvrdo, kaviár, citrón a petrželka.
Ořechové brambůrky: 2 kg brambor, sůl, 50 g másla a 2 lžíce nastrouhaných vlašských ořechů.

POSTUP:

Kapra opatrně vykucháme, hlavu a ocasní partii odkrojíme, kapra podélně rozpůlíme a půlky nakrájíme na 6 porcí. Přitom hlavně dbáme, abychom nesetřeli hlen, kterým je kůže pokrytá a který je také příčinou zmodrání ryby. (Viz také předchozí předpis č. 39). Porce kapra pouze na vnitřní straně omyjeme, osolíme, vložíme do většího kastrolu a kůži přelijeme vařícím octem. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl, pepř, na kolečka nakrájenou cibuli a asi 5 minut povaříme. Pak ji nalijeme na připravené porce kapra a vaříme je mírným varem 18 minut. Uvařeného kapra z vývaru opatrně vyjmeme, upravíme na nahřátou mísu, porce protřeme rozpuštěným máslem, obložíme kaviárovými vejci, na dílky nakrájeným citrónem a ozdobíme petrželkou.

Podáváme s ořechovými brambůrky: velké brambory omyjeme, oloupeme a zakulacenou lžičkou k vykrajování kuliček vykrajujeme z brambor kuličky a vkládáme do studené vody. Potom bramborové kuličky vsypeme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. To trvá asi 8 minut. – Máslo rozpustíme, vsypeme do něho nastrouhané vlašské ořechy, do toho pak dáme scezené uvařené brambůrky a lehce je promícháme, aby se stejnoměrně promastily.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti.
Příloha: zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek