Příspěvky

Kapr vařený na modro s ořechovými brambůrky

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra, sůl, asi 1/8 l octa, 15 zrnek pepře, menší cibule, asi 1 ½ l vody, 40 g másla, 3 vejce uvařená natvrdo, kaviár, citrón a petrželka.
Ořechové brambůrky: 2 kg brambor, sůl, 50 g másla a 2 lžíce nastrouhaných vlašských ořechů.

POSTUP:

Kapra opatrně vykucháme, hlavu a ocasní partii odkrojíme, kapra podélně rozpůlíme a půlky nakrájíme na 6 porcí. Přitom hlavně dbáme, abychom nesetřeli hlen, kterým je kůže pokrytá a který je také příčinou zmodrání ryby. (Viz také předchozí předpis č. 39). Porce kapra pouze na vnitřní straně omyjeme, osolíme, vložíme do většího kastrolu a kůži přelijeme vařícím octem. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl, pepř, na kolečka nakrájenou cibuli a asi 5 minut povaříme. Pak ji nalijeme na připravené porce kapra a vaříme je mírným varem 18 minut. Uvařeného kapra z vývaru opatrně vyjmeme, upravíme na nahřátou mísu, porce protřeme rozpuštěným máslem, obložíme kaviárovými vejci, na dílky nakrájeným citrónem a ozdobíme petrželkou.

Podáváme s ořechovými brambůrky: velké brambory omyjeme, oloupeme a zakulacenou lžičkou k vykrajování kuliček vykrajujeme z brambor kuličky a vkládáme do studené vody. Potom bramborové kuličky vsypeme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. To trvá asi 8 minut. – Máslo rozpustíme, vsypeme do něho nastrouhané vlašské ořechy, do toho pak dáme scezené uvařené brambůrky a lehce je promícháme, aby se stejnoměrně promastily.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti.
Příloha: zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s celerem

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 4 dl vody, sůl, 4 lžíce octa, lžička cukru, 250 g celeru, 50 g másla, asi 30 g hladké mouky 1 dl přírodního bílého vína, 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

připravené porce kapra osolíme a vložíme je vedle sebe do kastrolu. Do vody dáme sůl, cuk, ocet, přivedeme do varu, pak do ní vložíme očištěný, na kostičky nakrájený celer a uvaříme ho doměkka. Uvařený celer scedíme a vývarem zalijeme osolené porce kapra, které na mírném ohni vaříme asi 16 minut. Uvařené porce kapra vyjmeme, vychladlý vývar zahustíme světlou jíškou, připravenou z másla a mouky, přilijeme víno a smetanu a za občasného míchání povaříme na hustou omáčku. Nakonec omáčku zjemníme žloutkem. Uvařené porce kapra upravíme na mísu, obložíme je celerem a připravenou horkou omáčkou přelijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený po anglicku

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, trochu muškátového květu, 1 cibule, půl lžičky usekané petrželky a pažitky, kousek křenu, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček, ½ l vody a ½ l přírodního bílého vína. – na jíšku: 30 g másla a 20 g hladké mouky. – Na zjemnění 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

Očištěné porce kapra osolíme, opepříme a posypeme tlučeným muškátovým květem. Do kastrolu nalijeme vodu a bílé víno, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželku a pažitku, křen, koření a sůl a 15 minut vaříme. Teprve potom vložíme do vývaru připravené porce kapra a pomalým varem vaříme asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, urovnáme na mísu a postavíme a teplo. Vývar z kapra procedíme. Másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji prochladlým procezeným vývarem z kapra (asi ¼ l), za občasného míchání asi 15 až 20 minut povaříme, zjemníme žloutkem ve smetaně a kapra upraveného na míse přelijeme horkou omáčkou. – (Ze zbylého vývaru připravíme polévku).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory sypané jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený po milánsku

POMĚR:

6 porcí vařeného kapra (viz recept č. 36), asi ½ l rajčatové omáčky rybí (viz recept č. 30) a 6 vajec uvařených natvrdo.

POSTUP:

Uvařené porce kapra ryb lopatkou z vývaru vyjmeme, dáme na mísu, přelijeme horkou rajčatovou omáčkou a povrch jednotlivých porcí ozdobíme na kolečka nakrájeným vejcem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo makaróny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na zelenině s bílým vínem

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra, 200 g zeleniny (brukev, celer, petržel a mrkev), 50 g cibule, 1 bobkový list a trochu tymiánu nebo bazalky a koriandru, 60 g másla, 4 dl přírodního bílého vína, sůl, 60 g moučného másla (tj. 30 g másla prohněteného s 30 g hladké mouky), trochu citrónové šťávy a 2 žloutky.

POSTUP:

Kapra vykucháme, opláchneme a nakrájíme na 6 porcí. V kastrole rozpustíme máslo, do něho vložíme na kostičky nakrájenou zeleninu, cibuli, sůl a koření a dusíme do poloměkka. Je-li zapotřebí, podlijeme směs vodou nebo vývarem. Do zeleniny pak vložíme osolené porce kapra, zalijeme vínem a na mírném ohni rybu dusíme doměkka (asi 20 minut). Potom kapra opatrně vyjmeme, upravíme ho na nahřátou mísu a obložíme scezenou zeleninou. Vývar z procezené zeleniny ochutíme citrónovou šťávou, zahustíme moučným máslem, povaříme, zjemníme žloutky a buď touto omáčkou kapra upraveného na míse přelijeme, nebo ji podáváme v omáčníku.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po moskevsku

POMĚR:

400 g vykostěného kapřího masa bez kůže, sůl, mletý pepř, trochu hladké mouky, 40 g másla nebo oleje, 250 g vařených brambor, 2 dl rybí omáčky bílé (viz recept č. 29), 4 lžíce smetany, 2 žloutky, 30 g ementálu, 30 g strouhanky, 30 g másla na pokapání a petrželku.

POSTUP:

Rybí maso nakrájíme na tři nebo čtyři plátky, osolíme, slabě opepříme, nepatrně poprášíme moukou a na obou stranách v pánvi v rozehřátém másle pečeme. Upečené plátky kapra vložíme do tukem vymazané ohnivzdorné porcelánové misky nebo do kastrolu a kolem nich rozložíme uvaření brambory, nakrájené na plátky. Pak vše přelijeme rybí bílou omáčkou, do které jsme promíchali smetanu a žloutky, povrch pokrmu posypeme strouhankou a nastrouhaným sýrem, pokropíme máslem a v horké troubě asi 10 až 15 minut zapékáme. Podáváme jako teplý mezichod nebo jako hlavní chod, sypaný rozsekanou petrželkou.
Příloha: Kyselá okurka nebo celerový salát.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný s rýží

POMĚR:

250 g upečeného kapra, asi 2 lžíce oleje, 250 g vařené rýže (viz recept č. 151), 2 žloutky, 60 g nastrouhaného ementálu, půl cibule, 150 g čerstvých hub, 3 rajčata, mletý pepř a sůl.

POSTUP:

V kastrole na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k ní přidáme vařenou rýži, kterou posypeme polovinou nastrouhaného sýra, pak do ní lehce vmícháme žloutky, vykostěné a nadrobno pokrájené kapří maso, na plátky nakrájené a na másle podušené houby a oloupaná, na kostičky nakrájená rajčata. Směs promícháme, dáme do máslem vymazané ohnivzdorné misky, povrch pokrmu posypeme zbylým sýrem a v horké troubě asi 25 minut zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm s kečupem a se salátem ze syrové zeleniny.
Pro 3 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po selsku

POMĚR:

300 g vykostěného kapřího masa bez kůže, sůl, mletý pepř, 30 g másla, 50 g cibule, 4 vařené brambory, 2 vejce a pažitka.

POSTUP:

Kapří maso nakrájíme na větší kousky, osolíme a slabě opepříme. V pánvi na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, na ni dáme připravení kapří maso a na všech stranách asi 8 minut opékáme. Opečené rybí maso vložíme do nižší ohnivzdorné misky vymazané máslem. V tuku s cibulkou, v němž jsme opékali kapra, opečeme vařené a na plátky nakrájené brambory. Opečené brambory i s cibulkou pak rozložíme na opečenou rybu v ohnivzdorné misce, zalijeme rozkvedlanými osolenými vejci a v horké troubě zapékáme tak dlouho, až vejce ztuhnou. Pokrm podáváme v ohnivzdorné misce, na povrchu posypaný jemně rozsekanou pažitkou.
Příloha: Celerový nebo mrkvový salát.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný s vejci

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, mletý pepř a olej na pečení. – 6 vajec, 4 lžíce rajčatového kečupu, 100 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu a 60 g másla.

POSTUP:

Očištěné, omyté a osušené porce kapra osolíme, slabě opepříme a v pánvi na rozehřátém oleji asi 12 minut pečeme. Upečené porce kapra vložíme vedle sebe do máslem vymazané ohnivzdorné misky nebo kastrolu. V hrnečku rozkvedláme vejce s kečupem, osolíme a porce kapra tím přelijeme. Povrch posypeme sýrem, pokapeme máslem a v hodně horké troubě gratinujeme, neboli opékáme tak dlouho, až vejce ztuhnou a povrch pokrmu zrůžoví.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný s rajčaty

POMĚR:

800 g kapřího masa, 1 citrón, 400 g čerstvých tvrdších rajčat, sůl, mletý pepř, 2 vejce, ¼ l kysané smetany, 1 malá cibule, 30 g hladké mouky a máslo.

POSTUP:

Kapří maso zbavíme kostí a kůže, nakrájíme na tenčí plátky, pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky, osolíme a slabě opepříme. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem a střídavě do ní vrstvíme plátky kapra a plátky rajčat. Do kysané smetany rozklepneme vejce, přidáme nastrouhanou cibuli, mouku, trochu soli, dobře rozkvedláme a přelijeme tím připraveného kapra s rajčaty. Povrch pokrmu poklademe vločkami másla a v horké troubě asi 30 až 40 minut zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek